我小舅在餐饮业摸爬滚打了几十年，风风雨雨走来，深谙经营之道。他说：搞餐饮的老板都爱开火锅店，是因为不需要大厨！大厨有时真是牵着老板的鼻子走！
小舅开过好几个餐馆。目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。他大部分都经营过。小舅说过一番肺腑之言：无论什么菜系的餐馆，菜品的味道永远是餐馆的灵*，餐厅环境、服务质量、上菜速度、价格水平等等都没有菜品味道重要，毕竟你来餐馆是来吃饭的啊。那么，制作这些菜肴的厨师更是整个餐厅的灵*人物。尤其是有高超技艺的大厨，要是做出的菜品远近闻名，吸引更多客人过来吃饭，老板绝对不能把工资给大厨开少了，还要给足大厨在工作上的地位和面子。说白了就是老板要捧着点大厨，看大厨的脸色。如果你的店有名气了，就要当心大厨被人挖走。
小舅感叹道：干餐饮这一行的，最怕的就是同行有钱，时刻要提心吊胆。开饭店的，有的是钱，不差钱，关键还有很多人背后手眼通天。
十年前，小舅开了一家规模不算大的湘菜馆，大厨一年至少要十来万工资。这可是十年前的消费生活水平。人均消费超过两百元的高级饭店，大厨的薪水更高。
学习烹饪厨艺的人很多，但是学成之后做厨师，不是每一个都能做到大厨水准的。不是学厨子能赚钱，是能做到大厨的话，能赚钱。正所谓行，行行出状元。
大厨之所以能赚钱，是因为做到大厨这个水准的人简直太少了。物以稀为贵。一般水平的厨师，小餐馆能开三、四千，大饭店可以开到五、六千，就了不得了。但这种厨师很辛苦，一天要干十几个小时，这可是卖命挣的辛苦钱！不是所有学厨子的人都能当上大厨，这需要勤奋、坚持、天赋、机遇等等。
作为饭店灵*人物的大厨，是餐馆老板做不好驾驭的，大厨的烹饪水平又与餐厅的业绩息息相关。所以，刚进入餐饮行业的人都愿意开火锅店，很多做餐饮多年的老板也愿意开火锅店。因为火锅店里面没有灵*人物-大厨啊，招几个洗菜工、配菜工，招一些服务员。这些工种没有什么技术含量，可替代性高，不怕人员流失，人走了再招呗。
我记得大概是在二十年前了吧，那时我还在上学。有一次我路过一家饭店，突然看到一个人穿着厨师的衣服，一看就是饭店厨师，从饭店出来，径直走到一辆宝马车旁边，打开车门，开着宝马车就走了。我当时的第一反应就是：哇，厨师真有钱！
曾经看到过一个网友小刘讲述自己的学厨经历，真心不容易。
十年前，小刘在一个三线城市打拼，第一次踏入餐饮烹饪这一行，是从学徒做起，进饭店后厨当学徒，传了三个月的菜，工资只有元。之后，转到了配菜，工资大约是元。第二年做了主配菜，工资涨到元。又过了一段时间，工资一直没有涨，职位也没啥变化。
小刘嫌工资太低，干脆辞职回老家小县城发展。由于原来在餐馆干过有经验，在县城一家酒楼做蒸菜学徒，工资能拿到元。刚刚做了半年，原蒸菜师傅离职，工资涨到元。可是，按照当时市场行情，蒸菜师傅怎么着都能拿到多元。小刘和老板谈工资，老板就是不给他涨。过完年后，小刘离开老家县城，又回到三线城市发展。
一个熟人给他介绍了一份饭店里打荷的工作，工资还是元。虽然工资没有什么变化，但小刘有机会可以在大厨身边做事，加上几个师傅在当地名气很大，跟着师傅学到了特别多的手艺。小刘暗地里较劲儿，逼着自己不停地学厨艺。每天都在学习各种知识，锻炼技巧手法。期间没事就往名气大的店子里去吃饭，希望可以偷学点东西。
过了一年，小刘辞职出来试水。第一份炒锅工作自配自炒模式，工资元。虽然特别累，但第一次拿到这么高的薪水很兴奋。做了三、四个月，由于老板经常拖欠工资，加上太久没有休息，赶上快到春节，索性辞职回家休息。
新一年，小刘和一个学厨的朋友，来到湘菜之都长沙市。在一家餐馆打工，尾锅工资元，炒了两个月，老板认为小刘不错，提到二灶元。新店开业。试菜过关，铁锅鸭，紫苏爆牛蛙让老板啧啧称赞。到新店炒头锅，工资元。半年后，工资涨到元。小刘对未来充满信心，他刚24岁，目标还不只是做一个厨师，希望以后能当上厨师长，行*总厨，店长，股东店长，或者自己创业开餐馆当老板！
在学厨艺的路上，从最苦最累的工作干起，一路走来，磕磕绊绊，换了好几份工作，要么太累，要么工资太低，要么老板剥削压榨。手上和胳膊上，满是炒菜时，烫伤、切伤的疤痕。
但是，只有自己有了本事，强大了，机会就能主动找上门来。努力上进就会有回报，做什么都是一样的。
只要你有本事，能力到了。你做的菜就是好吃，顾客都是慕名而来，哪个老板不争着用你啊，工资还不是随你定。大厨月工资好几万，老板抢着聘用你。普通小厨，月工资几千元，一天到晚累得要趴下，老板还随便炒鱿鱼。
