文章摘要：翻锅练习是每一个中烹学员的必备基本功，是成为一位优秀的厨师的必备技能，南京新纪元烹饪学校在教学过程中定制了专业化的学习课程，基本功环节除了重视刀功，就是重视翻锅的练习。
要学好厨师，首要的就是基本功。基本功除了刀工之外，还有翻锅，在厨师行业，翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感，这就决定了翻锅的地位。因此，作为新入学的中烹学生来说，除了首先练好刀工之外，翻锅也是不可忽视的重要课程，上图为老师一对一指导帮助同学们掌握翻锅技巧。
南京新纪元烹饪学校的教学设计讲究循序渐进，首先同学们会学习翻锅的基本手法和操作方法，从端锅开始，到练习翻沙，再一步步加大锅内的重量。之后老师再手把手的指导学生，如何做到标准的握锅与掌勺，如何将力度用到着力点。“翻锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。”根据老师的讲解与示范，同学们一步步重复着翻锅的动作，当然想要练好翻锅，是需要重复成百上千次的练习，直到能够真正的上灶翻炒菜肴。
基本功的课程上，同学们都很认真，翻锅是一门硬技术，需要耐心和毅力，也是厨师心德点滴积累的过程，这个过程是同学们为了明天成为一名大厨必须做的准备。
