你知道吗？如果烹调方式不合理，就算选择再好的食材营养也会偷偷溜走。那么应该如何烹饪，才会保证更多营养呢？
1、腌肉不要乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错呢！
2、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，不仅不易烧烂还损失了大量营养呢！
3、缩短焯菜时间
在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。还可以在水里加几滴香浓的长安花菜籽油，可以“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。
好菜配好油，烹饪好味道！你学会了吗？
