普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
家常菜以普通的食材，简单的做法，符合大众的口味为基础。一道美味的家常菜，有时也要考虑到食材的多样化，颜色的搭配合理化，火候的把握，还有关键到味道的调味料比例。有时利用合适的烹饪技巧，更能让我们在厨房里塑造出一道道美味的菜肴。这期，小厨整理了常用的烹饪经验，炒菜20年的大厨，总结了3条最实用的烹饪技巧。会炒菜的人都会用到这些烹饪技巧，希望对你有所帮助哦！
姜葱炒生蚝
炒蔬菜类烹饪技巧：
在炒制蔬菜时，如青菜，大白菜，生菜等蔬菜。都是比较容易发*，出水收缩等影响！这些蔬菜在锅里的时间不宜过长，时间长了就会出现这样问题。正确：应该是锅里热油，放入蔬菜快速翻炒，断生时放入调味料快速翻炒出锅。出锅前撒入几滴白醋。这样炒出的蔬菜清脆碧绿，不变*不出水！如：
《生炒菜心》
材料：
青菜克，蒜子5克，猪油渣20克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1.将青菜清洗干净，沥干水份待用。蒜子拍碎，猪油渣切成丁备用。
2.锅里热油爆香蒜子和猪油渣。倒入处理好的青菜，快速翻炒至断生时。放入调味料炒均，撒入少许白醋，快速翻炒至香即可出锅。
畜肉类烹饪技巧
畜肉类如牛肉，猪肉，鸡肉等肉类！千万别急着下锅炒制，因为肉类不像蔬菜类，肉类比较容易粘锅，糊底，炒老等现象。需要经过腌制过的肉才会口感滑嫩，腌制时，一般都是用鸡蛋白，水淀粉，蔬菜汁等调味料腌制。下锅前，需要把锅烧热，再倒入冷油过锅。这时放入腌制好的肉炒制就不会出现粘锅，糊底等现象！炒出的肉菜格外的香气爽口，不会炒老。
如：
《姜葱炒牛肉》
材料：
牛肉克，姜片20克，葱段50克，红椒片10克。
调味料：
美极鲜酱油10克，料酒10克，蚝油3克，白糖2克，盐适量。
制作：
1.将牛肉逆着纹路切成薄片，放入少许啤酒，盐和淀粉抓均，腌制10分钟备用。
2.把锅烧热，倒入冷油过锅。放入姜片和红椒片爆香，倒入处理好的牛肉，烹入料酒煸炒。炒制8成熟时，放入调味料炒均，撒入葱段。大火煸炒至香即可出锅。
海鲜类烹饪方法：
在烹饪海鲜时，如鱼类，贝壳类，虾类等海鲜。都会有很重的腥味，也不能放入太重味道的配料，容易覆盖海鲜的鲜味。姜葱就是比较好的一种去腥方法。其次，可以用料酒，花椒水也能有效得去除鱼腥味。冰冻过的海鲜，则需要用鸡油，柠檬汁唤醒其鲜味。烹饪时，可以放入少许白糖，比放味精更能提出海鲜的鲜味。如：
《清蒸海鱼》
材料：
新鲜海鱼1条，姜片5克，葱段5克，葱丝10克。
调味料：
蒸鱼豉油10克，鱼露3克，花生油10克。
制作：
1.将海鱼宰杀，处理干净内脏。用刀在背后划开一刀，这部位的肉比较厚。然后放入盘里，用筷子撑起，放入姜片，葱段，淋入少许花生油备用。
2.蒸炉内上气时，放入处理好的鱼蒸制7~8分钟左右。熟透后取出，取出姜葱，筷子。撒入葱丝，淋入烫油，淋入调味料即可。
