烹饪是对食物本身的超越
烹调使好的食物含有人的温暖
成为一个可以吃的快乐回忆
这是一种治愈生命的艺术
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第一期
粤菜师傅·名厨秀
打开SHOW
SHOW的工艺来自大厨
挑战舌尖上挑剔的味蕾
CHEF
HOW
粤菜师傅烹饪秀
主办
东莞高技能公共培训中心
东莞市职业培训指导中心
共同赞助人
嫣然Tang
东莞市酒店餐饮技师协会
牛云亨通餐饮管理有限公司
向美食背后的名厨致敬
为名厨打造一场秀
以及一个专业的平台
第七届名厨秀show活动
进入牛运恒通金牛美食餐厅
经过多年的烹饪研究“牛”
广东名厨罗坚波师傅
给我们看看美味的美味牛肉料理
让我们来体验味蕾并与“牛”共舞
名厨
罗坚波师傅
横沥牛庄，牛运恒通品牌创始人
第一个中华新粤菜烹饪之神在
东莞市首席技术员
国家五钻酒店餐厅评委
东莞市酒店餐饮技师协会执行董事
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DISHES
在本期中，罗师傅向我们展示
“多味炒雪牛肉”
“游戏牛腩”
他们都是简单易学的家庭烹饪“牛”
吸引人鲜香
这是一道美味的菜，丰富了日常的餐桌
喜欢“牛”的味道
快速笔记
RECIPES公司
车道1
-THEFIRST-
野味牛胸肉
食品配料
牛腩、山姜、香菇、香叶、绍仔酱、盐香精、蒜苗等
生产方法
先炒后炖，古法生炖
烹调工艺
①选择准备好新鲜广西*牛牛腩和一个生铁锅
②用冷油和火锅煎大蒜，油炸后取出蒜油，放入牛腩继续炒，一次性倒入一定量的水，盖上锅盖，调节加热使牛腩
③在牛腩炖至味道后，加入香料慢炖，再加入几片糖调味，增加颜色
④就在炖菜结束之前，加入煮好萝卜、酱油和青葱，最后用小火慢炖，完成游戏牛腩！
TIPS：
①当天的牛在屠宰，煮熟，严格控制时间，坚持牛肉新鲜，只有严格选择牛肉的品质，才能使牛肉的烹调状态更好。
②生铁锅能更好地保留牛肉的水分，非常适合炖牛腩。
③加水时，应一步一步往锅里放，中途不能加。在这个过程中，要注意热量的调节，首先，用大火炖肉汁，加入萝卜和配料后，慢炖20分钟左右收集果汁，果汁锁得很紧。
④为了保证“野味”的真实性，调味料成分只需少量提取即可，从而保持牛腩原汁的“野”原汁。
⑤炖前需要加酱油，否则久煮后酱油会变酸变黑，影响美观。
野味牛胸肉
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经典搭配的萝卜和牛腩和罗师傅技巧娴熟，精确加热，展现食物的真实味道，对他来说，一切都是时间的体验，也是心灵的爱。
每一个牛腩都让人感觉真实，通过口中的温度，脂肪得到充分分化，甚至连肌腱也被炖成Q，清爽嫩糯，他根本不是塞牙，大大的怎么能满足一个字。
车道2
-THESECOND-
雪牛柳
雪花牛肉，*瓜，土豆，洋葱，蘑菇，沙拉酱，芥末，生抽，盐味
“煎”的烹饪技术和“沾”酱的食用
①准备新鲜雪花牛肉，切成颗粒，沥干水分，用调味料腌制片刻
②准备一个平底锅，加热锅，将牛肉轻轻倒入锅中，煎至两面金*炒熟。
③在把牛肉丁放在盘子里之前，在盘子里放一些*瓜和蔬菜沙拉，放好后，你可以把牛肉取出放到盘子里，最后，撒些炒白芝麻。
④取一个小碗，加入酱油、糖和芥末，搅拌均匀，将酱汁喝完。
TIPS：
①选择澳洲雪花牛肉，澳洲牛除了吃草或谷类外，喂得很肥，但牛肉的胆固醇不高，含有大量水分，所以用面粉腌制是为了防止水分流失，其营养成分也很高。
②使用导热性能强的锅，可以使牛肉粒迅速成熟，保水，释放*油。
③为了保证“野味”的真实性，调味料成分只需少量提取即可，从而保持牛腩原汁的“野”原汁。
④炖前需要加酱油，否则久煮后酱油会变酸变黑，影响美观。
多味炒雪牛肉
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这种色味多味炸雪牛肉只需时间里就可以完成。
新鲜而简单的食材，通过简单的烹饪技巧，就像打开了潘多拉的魔盒，蘸一点酱油芥末酱汁，味道超级浓郁，用华丽的味道征服你的味蕾。
/美味也可以非常简单/
通过这次现场交流
我们深爱感受到罗师傅
专注于创造食物和无私奉献的秘密技能
Wei简化复杂东西
尊重原料的特性
继续汲取灵感
为了把感动美味带进每个家庭__
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厨师烹饪技巧
细分食品配料的每一点，掌握每一个巧妙的点
从局部理解到全球理解
不断改进，不断尝试
会产生出乎意料效应
--罗坚波师傅
在烹饪过程中
找一个属于你和我的
百变中百变的味道
由东莞市高技能公共培训中心主办
会让更多优秀的厨师代表
进入公众视野
教大家成为厨房专家
欢迎继续
