白癜风不能吃什么 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/190204/6856094.html大家好，今天小编和您一起分享的是关于烹饪美食的一些技巧和关于美食的一些小知识。到底有哪些技巧知识呢？下面就开始了解一下吧。
各种肉食的烹饪技巧
如何使酱鸭颜色均匀：自制酱鸭往往会上色不均匀，做好后鸭皮红一块白一块，这是因为鸭的表皮富含油脂，颜色不易粘附。要解决这个问题有两种方法，一是先将鸭放入油锅炸一下，或是放在锅里煎一下，这样既可以熬出一些油脂，除去肥腻感，又由于鸭皮遇到高温后不再光滑，就能轻易染上酱油颜色了；二是把鸭洗净后吊起风干，然后在鸭皮上涂上一层调稀的麦芽糖晾干，在酱制前，先以滚油在鸭身上浇淋一遍，使之颜色变成棕红，定色后再加料制作。
板鸭的制作方法：很多人都不会制作板鸭，板鸭要怎样做才好吃呢？应该先用清水将鸭浸泡15个小时，捞出后往鸭肚里塞入酒、葱、茴香、生姜等，用空心麦秆管插入鸭的肛门，外露一截。将鸭放入砂锅用大火烧透，再将鸭放入水温90℃左右的砂锅内，用小火焖煮半小时即可。
2.鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，从头到尾将鱼身抹平，就可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，就可看到一条酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，直至将两面的酸筋全部都抽出。
3.大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没有熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
4.猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做家常炖猪肉时，肉块要切得大些，以减少肉内鲜味物质的外溢；用旺火猛煮，肉块就不易煮烂，也会使香味减少；在炖煮中，少加水，可使汤汁滋味醇厚。
食物的营养价值及成分
1.蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
2.纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
3.豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
4.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括土豆、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
食物的搭配技巧和搭配美食做法
1.在做米饭时搭配一定数量的果类食物，如红枣、莲子、栗子或瓜子类食物，不仅会增加主食中维生素、不饱和脂肪酸的含量，还会使主食别有风味
米饭搭配做法用料：大米克，红枣10克，水适量。做法：首先将大米洗好，放入电饭锅加入红枣，放入适量的水焖制15分钟即可。
2.菠菜+猪肝：猪肝富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，是防治老年贫血的食疗良方
菠菜+猪肝做法用料：猪肝，菠菜。做法：首先将菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开，猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片，加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟，菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干，腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干，锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。
3.豆干+韭菜：含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源。
豆干韭菜搭配做法用料：韭菜，豆干。做法：首先准备一盆盐水，将韭菜泡入内10分钟，洗净韭菜与豆干，切段，准备少许红尖椒与蒜，锅内油温热后，下红尖椒与大蒜爆香，放入豆干，适量盐与生抽，将豆干慢炒入味，然后把豆干拔到一边，下韭菜翻炒片刻就行，将豆干与韭菜炒均匀，加少许鸡精即可出锅。
凉拌菜技巧
1.各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
2.不要过早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都会释放水分，冲淡调味，因此最好准备上桌时再淋上酱汁调拌。
3.凉拌菜有生拌、辣拌和熟拌之分。对原料进行加工时要注意火候，如蔬菜焯到半成熟时即可，卤酱和煮白肉时，要用微火，慢慢煮烂，做到鲜香嫩烂才能入味。一般生鲜蔬菜适合生拌，肉类适宜熟拌，辣拌则根据不同口味需要具体处理。
4.水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。
5.白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变化，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。
食物加热方法技巧
1. 隔水加热。这是一种温和缓慢的加热方法，不需要打开牛奶包装，即带着包装直接放到容器中，倒入80℃~℃的热水，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也温热了，可以直接饮用。这种加热方法速度相对较慢，但安全便捷，可以最大限度地保留其中的营养成分，特别值得推荐。
2.鸡蛋千万不要加热哦，当鸡蛋放进微波炉里加热的时候，在这个封闭的空间里，很短的时间内就会产生很多热量，这些热量一下子来不及从鸡蛋表面的小孔跑出去，蛋壳里的空气也在膨胀，鸡蛋内部的压力变得很大，就会引起爆炸了。
3.加热时请加点醋。这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，能提高它的营养价值和有利于吸收。
4.加热4-5分钟就好。鱼类加工的菜细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每分钟能繁殖两倍，在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个，足以让你的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热4-5分钟。过长时间加热，则鱼中所含的营养素就会失去。
您对以上美食烹饪技巧有什么看法，或者您也有好的关于美食知识和小编交流。好了，今天就分享到这吧。
