医院的投入力度不断加大，人们健康意识不断增强，医院饮食服务质量要求越来越高。
同时，在医疗卫生改革不断深入的背景下，也推动了人们对医疗服务质量要求的提高。
为了保证医疗质量，提高患者就医体验，医院对食堂服务提出了更高要求。
医院饮食服务的场所，医院工作人员、患者及家属提供餐饮服务，医院工作人员的用餐场所之一。
食堂是一个特殊的行业，它不仅包括餐饮环节还包括了卫生环节等。
因此在食堂建设和管理过程中存在很多问题亟待解决。
一、传统食堂功能单一，医院对食堂功能要求。
传统食堂一般是由厨房、餐厅两部分组成，通常只有一两个或两三个工作人员，且功能单一。
医院就餐主要以解决午餐为主，一日三餐需在食堂中完成。
医院对于食堂的基本要求，首先就是没有足够的厨房设备和人员。
其次，传统食堂只能简单解决午餐问题，无法满足病人及家属对于饮食服务的要求。
再者，传统食堂厨房工作人员以厨师为主，缺乏专业的烹饪技术，不能满足患者对餐饮服务方面更加专业、更加细致的要求。
另外传统食堂没有完善的后勤管理系统和信息管理系统。
由于厨房与餐厅之间缺乏联系，无法对其进行统一管理和协调安排。
二、传统食堂布局不合理，造成就餐人员与厨师之间空间狭小，造成拥挤和安全隐患。
首先，在传统食堂布局中，厨房在食堂的中心位置，就餐人员在厨房就餐时要经过较长的路径（一条或多条）才能到达餐桌。
其次，在传统厨房布局中，由于厨师对烹饪菜品的知识掌握不全面或不深入，往往只能采用简单粗放的烹饪方式对菜品进行处理和加工后送到餐桌上，这种方法容易导致饭菜口味不佳、营养不够。
再次，传统食堂厨房布局不合理导致就餐人员与厨师之间的空间狭小。
最后，传统食堂布局没有考虑到就餐人员在就餐过程中可能会遇到的其他问题。
例如在就餐时有可能出现相互碰撞而发生摔伤等意外事故；医院食堂为了节省空间和成本采取了“一灶一位”和“两灶合一”的设计方式，造成烹饪区域过小或没有烹饪区域等现象。
为解决传统医疗机构食堂存在问题，提高食堂管理水平和服务质量具有重要意义。
医院应结合实际情况来制定相关设计标准及规范要求。
同时，也要不断完善医疗机构食堂管理制度、工作流程和相关流程标准，保证食品安全与卫生问题。
三、传统食堂没有实现信息化管理，无法对采购、加工及存储等进行全过程的控制管理。
通过信息化手段，可以对所有的食材采购、加工及存储等进行全过程管理，医院食堂食物的质量和安全。
对于食材采购过程，将各个环节进行信息记录并形成闭环。
同时，医院食堂采购风险，减少物资浪费。
对于加工方面，将所有菜品加工成半成品、成品等。
最后，建立菜品追溯体系并对其做出追踪记录。
可以有效控制不同的人选择的菜品是否一样。
通过信息化管理手段可以对食材进行严格的质量把控，医院食堂食材浪费现象的发生。
医院食堂管理水平，为患者提供更加优质的服务，保障其身医院食堂健康发展。
四、由于缺乏有效的监督管理机制，无法对食品原材料进行有效监控和实时控制。
食堂中食品原材料的采购是食堂建设和管理过程中的重要环节。首先，从供应环节来看，医院食堂在提供餐饮服务过程中要选择可靠的供货商，以确保原料卫生、质量安全。
医院都建立了自身的餐饮采购制度。
但是，采购工作还不够规范；
其次，从加工环节来看，在食堂建设和管理过程中，对原材料进行采购是保证食品卫生安全的重要环节。
医院对于食材原料都没有具体要求和标准。
在日常生活中，医院食材采购不符合相关规定、标准甚至是非法产品等情况也时有发生。
如何提高食材的卫生安全以医院工作人员所关心的问题，更需要相关部门对其进行监督管理。
五、传统食堂人员素质良莠不齐，影响了食堂的运营及管理。
传统食医院职工或家属，他们大多文化水平较低，在经营过程中缺乏管理意识和理念，不能很好的对餐厅运营进行监督和指导。
食堂经营者自身不能进行有效的沟通和交流，更缺乏必要的培训、学习。
传统食堂的从业人员整体素质较低，思想较为保守，不愿意接受新知识、新方法和新技术。
食堂经营者也不重视对餐厅员工进行岗位技能培训：如餐前准备流程培训；菜品营养搭配、烹调；食品安全知识培训；营养配餐的合理搭配及菜品制作技巧等。
传统食堂在人员招聘方面存在着用工条件不够完善、薪酬福利设置不科学等问题，影响了餐厅员工工作积极性。
医院食堂作为医疗机构后勤保障工作之一，是服务于患者的民生工程，应从饮食安全保障和服务水平提升方面进行优化提升。
医院传统食堂进行改造提升及优化管理可以改善食堂现有环境及提供更优质的服务水平。
1.改善设施环境：通过硬件改造升级、软件提升改造等手段可以改善传统食堂设施现状，为其提供舒适宜人的就餐环境；
2.增加运营成本：通过对人员进行管理改革，可大大提高餐饮服务人员收入水平；
六、由于缺乏科学规划与合理布局，医院后勤部门在采购食材时浪费较多资源。
（1）在食堂建设中，应当充分考虑各个功能分区，如：餐饮厨房、烹饪间、洗涤间都应当合理布局。
（2）根据不同功能进行分区，如：烹饪间、消*间等。
（3）根据各个区域的不同情况，可以设置不同的就餐区域。
（4）根据餐厅和厨房面积计算，在设计时要充分考虑通风采光以及排水问题。
（5）餐厅装修应该符合卫生要求以及人体工程学理念。
（6）餐厅内部可以进行灯光效果布置，满足就餐人员休息需求。
总结：医院的情况不同，其食堂现状也不同。整体来说，从提升智能化，数据化，及细节化三个方面，医院食堂的运营能力。食堂好味报餐系统在这方面可以提供全方位辅助，医院解决以上问题。
