做过厨房的人都知道，同样一道菜，不同的厨师炒出来的菜，色泽，口味都不同，其实厨房的技巧就像一层窗户纸，一捅就破，其中的道理也就知道了。今天就给大家分享日常烹饪的小技巧，抛砖引玉。
1.平时我们煮鸡蛋经常遇到鸡蛋壳裂开现象，下次煮鸡蛋的时候，在水里加点醋可防鸡蛋壳裂开，或者事先加点盐也可
2.煮猪肚如何确保猪肚不硬，下次煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3、快速让肉丝变嫩技巧，炒肉丝加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
4.炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
5、炒煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
6.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7.炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
8.土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
9.如何去除豆腐的腥味，豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
10.茄子变色影响食欲。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
11.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
12.用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
13.蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
14、如何熬好一锅骨头汤，大厨支招，熬骨头汤时，中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
15、想要吃爆浆荷包蛋，下次煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又*又嫩。
16、平时熬猪肉是不是经常遇到肥肉没有熬化，都已经发黑了。下次熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
17.是否有做馒头遇到馒头不松软，不香等问题。下次做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
各位美食爱好者们，你们有其他好的小技巧，欢迎留言！
