烹调的概念
尊敬的评委老师上午好，我是中职烹饪组一号考生，我抽到的试讲题目是《烹饪的概念》，下面开始我的试讲。
上课，同学们好，请坐。铁树老师面试辅导，专业教师面试辅导团队
同学们，说到烹调，很多同学是不是以为就是伙夫颠大勺呢？如果你这样想，你可是把咱们中国烹饪想得太简单了。咱们中国的饮食文化可是咱们中华民族优秀文化的重要组成部分，有着悠久的历史和丰富的内涵。
中式烹饪更是以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至世界文化的宝贵财富。
那到底什么是烹调呢？今天我带领大家理解一下烹调的概念。
结合你的生活经验和课前预习，谁能说一说？哦，你说说：烹调是制作菜肴的一门技艺，包括烹和调两个方面，两者即使统一的整体，又具有不同的技术内涵。看来你课前做了充分的准备。
是的，烹调包括烹和调。
烹就是加热，是指运用各种加热手段，使我们的烹饪材料由生到熟并具有标准的色泽、形态和质感的菜肴的过程。在这里老师可要强调一下，烹不仅仅是做熟，更重要的是色香味俱全的过程！
那烹也就是加热的方法有哪些呢？哎，靠墙的男同学说说吧，烹主要有水烹法、汽烹法、油烹法、电磁波烹法、固体烹法等方法。
水烹法：是指主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，包括氽、涮、烩、煮、焖、炖、扒、煨、烧、蜜汁等。
汽烹法：主要指蒸制法，把经过加工和调味的烹饪原料，利用蒸汽作为传热介质加工至熟的烹调方法。
关于其他烹的方法，后面我们会逐一介绍。
那什么是调呢？是不是材料熟了就可以上桌食用呢？当然不是，我们需要在这个过程中进行调。这可不是大家理解的各种调料倒里面，搅和搅和或者是简单的搅拌。调呢就是调和，是指运用各类烹饪调料和施调方法，使菜肴形成标准的滋味、香气和色彩的过程。菜肴调和主要包括调味、调香、调色、调质等基本方法。在这里同学们要明确：调味是技术核心。好吃才是硬道理！
所以咱们综合起来理解烹调：就是将加工切配的烹饪原料加热到成熟，运用调味品进行调和制作菜肴的过程。
狭义上讲呢，烹调指菜肴制作中的烹制和调制的过程。
广义上讲呢，烹调是指菜肴制作的方法和工序，也就是烹调工艺。咱们的烹调工艺学是以菜肴制作流程为主线，以岗位能力与知识为主要内容，研究菜肴烹调原理、方法和流程的一门技术学科。可不是大家想象的就是伙夫颠大勺。
咱们的烹调工艺学是烹饪工艺的重要组成部分，也是学习烹饪工艺的核心学科。希望大家掌握这门技术，成为一个优秀的厨师！
通过这节课的学习，你有哪些收获，给大家分享一下吧，你来说说，这节课我们学习了烹调的概念，有狭义和广义之分，请坐。
课下，大家预习烹调的作用。
这节课，我们上到这里，下课！
各位老师，我的试讲到此结束，谢谢。
