北京医治手足癣医院 http://m.39.net/disease/a_8598871.html你知道味精在美食烹饪中的小技巧吗？用味精调味其实有很多的注意事项，快来看看今天的分享吧，学会这些，你能做出更美味的菜肴！
用味精调味的宜与忌
味精是烹调时提升鲜味的好帮手，不过，如果味精投放过量，会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。使用味精调味也有章法可循，掌握好味精的烹饪方法，才能使其鲜味发挥得恰到好处。
注意温度
使用味精时应特别注意温度，味精溶解的最佳温度为70～90℃，此时鲜味最浓。如果过早地放入味精，菜肴温度在℃时，味精会脱水，产生结晶。
当温度达到℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的*性。所以，味精一般在出锅前加入，如果需要勾芡，则应在勾芡前加入味精。
当温度过低时，味精不易溶解，所以想要在凉拌菜中加入味精，最好先用温水将味精化开后再浇在凉菜上。
注意食物酸碱值
当水溶液的pH值为5.5～8.0时，味精的鲜味最浓；当pH值小于4时，味精不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味越差。
当pH值大于8时，味精会形成带有不良气味的谷氨酸二钠，且鲜味消失。所以，烹饪糖醋里脊、醋熘白菜等偏酸味的菜肴，或者烹饪有苏打、含碱食物等菜肴时，均不宜使用味精调味。
甜味菜不加味精
味精主要起到提鲜的作用，如果在甜味菜肴中加入味精，不仅鲜味不明显，反而会抑制甜味，并会产生一股异味。适当的钠离子浓度，能提升味精的鲜味，所以味精适用于咸味菜肴或汤羹中调味，才能充分显现出鲜美。
馅料不宜加味精
不少人喜欢在制作馅料时，加入味精，这样的做法不仅不能发挥味精的鲜味，而且是非常不安全的。
因为馅料可能会经过蒸、煮、炸等高温过程，如果馅料中温度超过℃，味精就会发生变性，生成有*的焦谷氨酸钠，失去鲜味。
烹饪肉类不宜加味精
肉类中本身就含有谷氨酸，与盐分相遇加热后便可产生味精的主要成分——谷氨酸钠，所以烹饪肉类食物时没有必要放入味精。
另外，在烹饪鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等带有鲜味的食物时，也没必要加味精，以免影响食物原有的风味。
大厨教你用味精调味
玛瑙豆腐汤
主料 豆腐克，熟猪肺克，火腿末25克
辅料 辅料花、姜末、料酒、猪油、味精、盐、鲜汤各适量
1.将猪肺、嫩豆角切成1厘米见方的块，入沸水中煮透，捞出过凉，沥水。
2.锅中倒猪油烧热，加入鲜汤、肺块、豆腐、盐、料酒、姜末，盖上锅盖煮沸，直到汤汁变成乳白色，关火，盛在汤碗内，撒上葱花、火腿末即可。
看完这篇文章，你学会在美食烹饪中使用味精了吗？学会的话下次制作美食的时候就试试吧
