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川菜东坡肘子十分考验厨艺甜香味道与软糯 [复制链接]

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川菜东坡肘子:十分考验厨艺!甜香味道与软糯口感,你做出来了吗?

很多人喜欢吃川菜,吃的过瘾后就想着自己学做川菜。做来做去却始终没有川菜馆里的好吃。这其实不仅仅是身份专业的问题,更重要的是我们首先要了解川菜的讲究与特点。想要做好川菜是比较考验厨艺的,首先在于川菜十分讲究烹饪技术、制作工艺精细,操作要求严格。而关于其川菜的烹调则有以下四个特点:一、选料认真。二、刀工精细。三、合理搭配。四、精心烹调。只有我们用心认真去了解川菜的特点与将究,那么在川菜的学习上就会日益提高。

而接下来小饿编就要给美食爱好者分享一道,十分考验厨艺的经典川菜——东坡肘子,不仅美味可口更是粑而不烂的养颜佳品。这道菜并不简单,很多人在做这道菜时候,对于火候与调味的掌控难以把握,导致最后做出来之后肘子没有香甜味道与软糯口感,吃到嘴里不仅腻人还更没有沁香扑鼻的香味,确实有些难度。那到底怎么做才是最好呢?可以先往下看看小饿编的美食烹饪分享吧,说不定有所帮助哦!

[东坡肘子教程]

原料主料:猪前肘1个(约克,去骨后约克)

调料:冰糖80克,盐3克,葱50克,姜25克,酱油10克,*酒50克,花椒10粒

◆尽量用猪前肘,猪后肘骨头多、肥肉少,口感不好。

做法一、肘子刮洗干净,用刀沿着骨头划一道小口,放入肘子,加入适量葱段、姜片(用量单计),盖上锅盖小火煮20分钟后捞出备用。

二、取一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调成糖色水,倒入碗中备用。葱切段,姜拍破备用。

◆炒糖色时一定要用小火,否则非常容易煳,用冰糖炒的糖色颜色更亮。◆往糖色里倒热水时要离远些,做好防溅准备,糖色的温度极高。

三、煮好的肘子稍晾一下后去骨,晾干表面的水汽。锅中倒少许油,烧至七成热,将肘子皮向下放入烙至呈金*色。

◆煮好的肘子去骨后若发现内部有些生也无妨,一多半熟就可以了。◆烙肉皮时油不用放得太多,将肉皮烙至呈金*色即可,一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火,最好戴上手套以防被烫伤。◆把肉皮烙一下一是为了使颜色好看,二是为了使肉皮变得蓬松,这样炖完后口感更好。

四、在砂锅内放一张竹篦子。在上面放上葱段和姜,再放入花椒和剩下的冰糖。皮朝下将肘子放入砂锅,加热水至肘子的四分之三处,放入酱油、*酒和盐,烧开后转小火,盖上盖炖3~4小时,最后开大火收汁。

◆肘子和砂锅壁之间的缝隙越小越好,这样就不用加太多水,可以避免肉的香味被水吸走,汁也容易收黏稠。水没过肘子的四分之三即可。◆用砂锅炖肘子时一定要用最小的火,因为砂锅非常储热,用最小的火汤汁也会沸腾。如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。◆炖2小时后需要给肘子翻面;快炖好时需要再次翻面使肉皮朝下,中大火将汤汁收黏稠,甜香味即可出来。◆肉下面一定要垫东西,不然肉皮很容易粘在砂锅上。如果没有竹篦子,用筷子或者鸡骨头之类的东西也可以。五、食用时先将肘子盛入盘中,再将汤汁里的葱、姜、花椒挑出,开火将汤汁再熬一下,如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上。

想起小时候吃叔叔做的东坡肘子时,不禁又陶醉了起来,那是小饿编夹一筷子带着肥肉的肉皮放在米饭上,皮*脂白,软软的,还混着些许浓汁,软糯甜香在口腔里无尽蔓延,真是让我爱不释口啊。

现在很难再感受到那种味道的东坡肘子了,特别是在如今猪肉味儿不够香的情况下,并不容易,这道菜做出后必须有甜香的味道和软糯的口感才算成功。在方法技巧上十分值得摸索,因为甜香味考验的就是调味,软糯感考验的就是火候,二者缺一不可。在调味时也最重要的是糖和肉的比例,糖放得少则甜味不够,糖放得多则吃起来像掉进了蔗糖堆,这些小小的细节真的需要不断的摸索与尝试才能越做越好吃。那么这道十分考验厨艺的东坡肘子,做出后要有香甜味道与软糯口感的经典川菜,大家有做出来了吗?

小饿厨的分享也就到此结束了,若是能够在制作美食上帮助到大家,就请点赞、评论、转发和收藏。您小小的支持就是小饿厨无限的快乐与创作的动力!

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