冬至已过，亦接近年关，天气，愈发寒冷。在这即将“入九”的时节，对于饮食，愈发挑剔。我喜欢喝粥。天气寒冷的时候，喝上一碗粥，对我来说，是一件舒服的事。或许有人喜欢在这天气下吃火锅。但我觉得火锅就像一场酒局，快意江湖，来的痛快，后劲往往同样猝不及防，比较之后，粥就比较温和了。
一碗砂锅粥
粥的踪影，始终伴随着中国自有文字记载以来的历史长河中。粥，从最初仅作为解决温饱“食用”，到后来的“药用”，从而发展为两者的高度融合，加入了太多的人文色彩。
在众多的粥中，我最为喜爱的是砂锅粥，常与朋友在寒冷的夜晚，裹上厚厚的羽绒服一起去吃一碗冒着热气的砂锅粥。连着砂锅一起端上来的粥，冒着热气，浓稠的米汤亦滚着热泡，拿起勺子来回均匀搅拌，这一场热烈的滚烫，逐渐平息。边吃边聊，吃的每一个人心里无不暖和，彼此的情感也随之渗透在这碗粥中。
砂锅粥
对于喜欢吃的广东人，喝粥，同样是他们所擅长的，所以说到砂锅粥，一定要提起的就是广东潮汕。中国人向来就有靠山吃山，靠海吃海的习惯，所以，潮汕的砂锅粥，必定以海鲜为主，保证味道鲜美的同时，更讲究丰富的营养，将砂锅慢慢炖煮的功效，发挥到近乎完美。又因为以前的潮汕人都是体力劳动，在饱肚的同时很是注重清爽，所以，一碗粘稠软香的砂锅粥更为适合。
潮汕人在煮粥上，有着自己独特的烹饪方法。在煮
粥的时候，水和米必须按一定比例加入到锅里，再用用砂锅烧煮。待米饭煮熟，拿起锅。十几分钟后，粘稠而浓郁的潮汕粥便好了。砂锅粥的出现，和改革开放有着密切联系。80年代，随着改革开放，大批的潮汕人离开家乡，前往广州等地发展，这大批流动的人口，一并带来了潮汕人的饮食习惯。那时潮汕人逐渐的，潮汕人在原本喝粥的基础上，又与广州的饮食特色所结合，最终，才有了改良后的砂锅粥。
一碗好的砂锅粥要注意两个方面。其一，色泽不会像普通粥那样，洁白如雪。因为所使用的海鲜等食材，在明火的慢煮中，流淌出汁水，渐渐又透过砂锅渗入在粥中。其二、质感上看起来不会颗粒分明，不管是火候不够粘成一片，还是火候太过都能看到米的大致形状，都是不行的。一定是看起来米的颗粒之间仿佛上了胶一般彼此有着引力，连绵而浓稠。
砂锅粥
如何看粥好不好，倒入碗里用勺子一舀便可知道。慢慢舀起一勺粥，再让它慢慢倾回到碗里，注意可不可以挂勺，同时又呈现出是否缓慢且匀速下滴。想要达到上面说到的效果，用来煲粥的米胶性是一定要够。潮汕人煮粥，偏好用短胖的“肥仔米”，即我们常说的珍珠米，当然，也可用东北米，因为东北米的米胶性更重，熬粥的时候，不仅稠滑还起胶多。如果要想口感更上一层楼，可以用无常米，清香不失软糯的同时，米油也更为醇厚。砂锅粥的灵*在于粥底，只有稀稠度适中，晶莹饱满的粥底，才能衬托出粥的鲜美。
砂锅粥
煮好以后，就是品尝了。最紧张的是喝第一口，这会一定要压抑起那迫切想喝一大口的冲动，用尽力气得吹凉些这最烫嘴的一口，免了像我，屡次记不住的烫红嘴皮。还记得在喝完第一次的时候，我已欲罢不能的上瘾，一碗接着一碗，在那个寒冷的冬日里，感觉整个人都得以升华。
海鲜砂锅粥
一碗砂锅粥，在充饥的同时，还可以养胃，追溯到来历，亦能看到在异乡奋斗的潮汕人奋斗的历程，关于砂锅粥的意义和力量，我感受到了。
最后，为大家奉上煮砂锅粥的的技巧。
食材
1、煮粥最好用冷水比较好：
在煮粥的时候，需要米粒与冷水一起放入锅中沸腾，以便米粒更为充分吸收掉水分，如此，才会煮出来更为香软的粥。
2、控制好煮粥火候：
刚开始煮粥，水先用旺火煮至沸腾，迅速改为小火，但是，这里需要注意，不要让粥溢出，然后把锅盖盖好，盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
砂锅粥
3、不断搅拌才黏稠：
有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。
在沸腾的时候，就要不断搅拌，粥才不会煮糊，避免米粒粘锅；在小火慢熬的时候，减少搅拌的次数，这样，米粒才不会被搅散，太过浓稠。
4、煮好粥后，就可以根据自己喜好加入食材了。以白粥为底，锦上添花，就看你个人爱喝什么口味了。
愿寒冷的夜晚，饥肠辘辘的你，有一碗热腾腾的砂锅粥，温暖治愈你的心和胃。
