大家好！我是美食简单做的作者杰哥，今天给大家分享的是“蚝油生菜”的做法。说起蚝油生菜大家都不陌生，是广东常见的一道特色菜肴，属于粤菜。是用生菜及蚝油配以辅料加工烹制而成，这道菜简单易做，生菜口感脆嫩清香、营养丰富是一道深受人们青睐的美味佳肴。蚝油生菜做法虽然非常简单，但是有很多人制作时信心满满的，做出来的菜却是清淡无味，要么就是生菜色泽暗淡发*提不起食欲，心灰意冷的收场。想要做出鲜嫩入味不变色的蚝油生菜，是需要掌握一定的烹饪技巧的。下面我就先教大家制作蚝油生菜时的需要注意的2个关键点，让你在家里就可以做出饭店大厨的水平。
制作蚝油生菜的关键
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制作蚝油生菜时，是需要将洗净的生菜进行焯水处理的，焯水不是简单的将生菜往锅里一扔，焯熟捞出那就大错特错了。在我们厨师专业术语中流传这样一个炒蔬菜小技巧叫做“油盐飞水”。很多人都不明白是什么意思，意思就是焯水时将开水中放入适量盐和食用油，再放入需要焯水蔬菜。放入食用油的作用是让油吸附在蔬菜上，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让蔬菜保持鲜亮的颜色。放入食盐是为了保留蔬菜里面的营养，减少流失。这个方法可以用于所有需要焯水的绿色蔬菜，使蔬菜焯水后保持长时间的脆绿鲜亮。所以，生菜焯水的过程是决定生菜是否鲜亮脆绿的关键。此外，焯水的时间也应掌握好，防止焯水时间过长，导致生菜色泽暗淡。还有焯水后的生菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色发黑。所以，焯水后的生菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
蚝油生菜的料汁是影响最终口味的重要调味品，因此，其制作成效将影响生菜最终的口味。料汁需要重点突出蚝油鲜味和蒜香味。其次，料汁要粘稠有粘性，可以挂在生菜上，最后芡汁要明亮，让整道菜肴看起来食欲大增。
下面开始分享蚝油生菜的做法。
——特点:脆绿润滑、鲜嫩爽口、简单易做、一看就会。
:生菜2棵。
:大蒜1头。
:食用油、食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、水淀粉。
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①.我们首先将新鲜的生菜。把根部用刀切除，然后用手把生菜掰开，准备洗菜盆1个，把生菜放入加入适量的清水，反复的进行清洗干净。然后把清洗干净的生菜，捞出控干水分。——（注意:生菜一定要清洗干净，尤其是生菜的接近颈部部分，距离根部比较近，容易沾有泥沙。）
②.下面我们开始加工一下需要用到的辅料。将大蒜头掰成蒜瓣，开用刀背拍一下，去除外皮，然后切成蒜末，放入盘子中备用。
③.所有食材准备好之后，我们开始烹饪制作。首先，我们把生菜焯一下水，锅中加入适量的清水，在锅中加入少量的食盐和适量的食用油，大火将水烧开后，把生菜倒入锅中快速翻动，让生菜均匀受热，焯水5秒钟立即捞出放入凉水中过凉，生菜凉透捞出控水。把生菜控出水分后，把生菜的颈部都朝着一个方向进行摆盘。——（注意:锅中水开后生菜快速下锅焯匀捞出过凉，生菜焯水时间久了色泽发暗，没有脆感，还影响卖相。）
④.将生菜摆好盘之后，我们开始烹制料汁，起锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热以后，把准备好的蒜末倒入锅中，快速的翻炒出蒜香味。炒出香味后，加入蚝油，快速的翻炒使蚝油化开，加少量的清水。然后我们给料汁调一下底味，加入适量食盐、胡椒粉、鸡精、加入生抽调一下底色，烧开后在勾入少量的水淀粉，快速的搅拌，使汤汁收浓粘稠后即可。最后，把料汁均匀的浇在摆好盘的生菜上即可。——（注意:这里收汤汁的时候可以收浓一点，因为焯水后的生菜吸收了大量水分，这样可以中和生菜里面残留的水分，让菜品味道更浓。）
至此，这道“蚝油生菜”就制作完成了，看起来是不是很有食欲呢？
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这道蚝油生菜做法非常的简单，只要大家制作的时候掌握好焯水时的技巧以及烹制料汁的步骤，就可以轻松做出这道绝佳美食。这道菜不但色香味俱全，而且口感脆嫩爽口，主要是做起来还特别简单，一看就会。在家就能吃到饭店大厨做出的味道，喜欢的朋友们赶紧收藏尝试吧，说不定你也可以成为超级大厨哦！
—》蚝油生菜之“技术小Tips”
1、做生菜时无论是焯水还是烹制，时间都不要太长，这样既可以保持生菜的色泽碧绿又可以保持生菜脆嫩的口感；
2、焯好水的生菜，一定要将多余的水分控出，过多的水分会将料汁淡化，影响整道菜的口味。
3、做蚝油生菜这道菜时，可以多准备一些蒜末，分2次放入，一部分用于炒香，另一部分勾芡收汁时放入，这样结合做出来可以更好的为整道菜品提香增鲜。
4、如果家里有明油，勾芡料汁的时候，还可以再淋入一些明油，这样做是为了菜品增香，提亮的效果。（注意:明油不是生食用油，一般简单常见的明油，是食用油和各种香料以及葱和洋葱等配料熬制而成的。）
结语
其实要想做出一道浓香脆爽的蚝油生菜真的很简单！只要大家刚开始将生菜焯水处理好后，再注意料汁的烹调细节，那么我相信您后面做出来的蚝油生菜，也一定能色香味俱全。
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