大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，鹌鹑蛋，是与鸡蛋、鸭蛋并列的三大家禽常用蛋类之一，别看鹌鹑蛋个头小还易碎，蕴涵的营养却一点都不低，营养含量和鸡蛋相当，而且价格便宜重量轻，一斤就能买到很多个，烹饪美食一口一个吃着更过瘾！
鹌鹑蛋个头小巧，在粮油店里的鹌鹑蛋都是堆积如山的摆放，砸碰在所难免，因此在挑选上比挑鸡蛋还要花费功夫，如何正确挑选鹌鹑蛋，这里鹿小厨再啰嗦两句：
1，外观要完整，外壳斑纹要清晰有光泽。
2，上手晃动，如晃动能听到有内声，说明鹌鹑蛋不新鲜或已经坏掉，挑选晃动听不到任何声音的鹌鹑蛋。
轻松掌握这两个小技巧，挑选新鲜的鹌鹑蛋无压力。
鹌鹑蛋的各种做法中，鹿小厨最喜欢的就是“卤香鹌鹑蛋”，其实，卤香鹌鹑蛋比盐焗更美味，做法更简单，卤味浓郁酱咸Q爽，没有盐局做法的咸香，却有着卤香味惹人馋的重调料气息，相当美味！
加上鹌鹑蛋价格便宜，一次炖煮一大锅，经济实惠又美味，下面鹿小厨带大家来了解“卤香鹌鹑蛋”的制作方法，快来学习吧！
▍卤香鹌鹑蛋—特点：卤香酱鲜，一口一个美味停不了口
〔主材料〕：鹌鹑蛋2斤
〔调味料〕：老抽2勺，生抽1勺，白砂糖1勺，食用盐1勺，ml啤酒1瓶，卤干料（八角/桂皮/香叶/花椒），干辣椒适量
▍烹饪过程
鹌鹑蛋买回家后，先放进清水中浸泡10～15分钟，然后捞起，简单搓洗干净外壳。
接着把鹌鹑蛋冷水下锅，用中小火慢慢的把水分烧开，然后调小火，根据鹌鹑蛋数量控制焯煮约10～15分钟，到点后立关火，并把鹌鹑蛋捞起下入冷水内，让鹌鹑蛋迅速冷却。
把浸泡在冷水中的鹌鹑蛋，逐个剥掉外壳，这一步骤相当耗时间，也可以把外壳敲碎，原壳下锅卤制，但卤制的味道不浓，不够味。
起锅加入一罐ml的啤酒，把配方中提及的各种卤干香料同时下入锅中，下入少量糖，老抽，生抽，干辣椒，盐，搅拌均匀后用大火烧开，水开后就可以把剥好壳的鹌鹑蛋下入锅中，小火焖烧开始卤制。
大约烧了30分钟左右就可以关火了，无需开盖，让鹌鹑蛋继续浸泡在卤汁内3~5小时，就能捞起出锅了，做法简单却耗时间的卤香鹌鹑蛋烹饪完成喽，卤汁用不完别倒了，放在冰箱冷藏，还能再煮1~2次哦！
▍卤香鹌鹑蛋“烹饪要点”—水煮鹌鹑蛋不破壳的小窍门
卤香鹌鹑蛋主要考验的技巧是白水煮蛋的过程，很多朋友都试过焯煮鹌鹑蛋时，就算冷水下锅，调过小火焯煮到点，还是发现很多鹌鹑蛋壳破了，壳里全是水或杂质
鹌鹑蛋的壳没有鸡蛋硬，因此不能用热得很快的水温让鹌鹑蛋快速熟透，不然容易破壳，正确的做法是冷水下锅后，就只用中小火把水熬熟，最后用小火继续加热，水温一直保持缓慢提升，鹌鹑蛋熟了蛋壳也不会破。
▍卤香鹌鹑蛋“成功贴士”—
▲第1点，添加啤酒，量以没过鹌鹑蛋为基础，不然焖煮出来颜色会不均匀。
▲第2点，加了啤酒，就不要再加水，要么就直接用水，不然味道不仅不香，味道还十分清淡。
▲第3点，糖和盐的比例是1:1，干辣椒按个人喜欢进行加减。
▲第4点，鹌鹑蛋尽量剥壳后卤制，第一是不知道有没有坏的，去壳后能看得更清楚，第二是让鹌鹑蛋直接吸收卤汁，更香更美味。
▍鹿小总结
说句大实话，买过盐局鹌鹑蛋吃的人都知道，闻着气味好闻，实则淡寡无味，完全没有卤香鹌鹑蛋的酱味卤香浓郁，而且蛋肉口感Q爽咸鲜，做法和烹饪时间上，也比盐局鹌鹑蛋还简单，国庆到了，提前制作一大锅，阅兵的时候边吃边看，更是一种别具一番的享受哦！
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