马上又要到过年了，中国人过年讲究的是团团圆圆，一家人在一起过年。每年的除夕夜一家人坐在一起热热闹闹地吃一顿团圆饭，是最幸福的一件事情，而每年的团圆饭的菜品好坏可是能让人记一年的，今天给大家推荐几款扣碗菜，简单易学，还可以统一操作，关键是美味，是最适合过年来露一手的菜。几道菜都有相同的工序，可以放在一起制作，所以就一块介绍了。
第一道：扣碗条子肉第二道：扣碗排骨
第三道：扣碗小酥肉第四道：扣碗鸡块
第五道：蜜汁八宝饭第六道：蜜汁红薯汤
第一步：
介绍前期准备工作和每道菜的不同处理。
调面糊，盆中加入盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋6个，玉米淀粉和面粉按3:1的比例放入碗中，然后加啤酒搅拌至稍微挂筷即可。
排骨、鸡块洗净控水。五花肉切大块后烧猪皮（条子肉），五花肉去皮切小条（小酥肉）、红薯切小块。
锅中烧水煮大块五花肉30分钟，锅中放葱、姜、料酒，筷子一扎就透捞出控水。五花肉外面均匀地抹上一层老抽备用。
将排骨、鸡块、小条的五花肉分开挂上面糊
取糯米下锅煮至8成熟，大米用手可以捏碎就行。
第二步：油炸（油温6成热）
先炸红薯条，下入红薯，炸至红薯金*色，表皮微脆捞出控油。
分别炸排骨、小酥肉和鸡块，炸至金*捞出控油。
放入大块五花肉，炸至枣红色捞出放入凉水泡10分钟。
第三步：蒸制
大块五花肉切一筷子厚度的厚片，放入盆中加料拌匀。调料：生抽、老抽、葱、姜、花椒粉、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香（不放蚝油、甜面酱，放豆腐乳也可）。
准备小碗3个，碗底放葱、姜和花椒。条子肉一片压一片的肉皮朝下码放在碗中，酥肉、鸡块、排骨，也均匀地放在碗中。
在准备一个小碗，碗底抹油，然后均匀地摆放大枣、北京果脯。莲子、橘子瓣、腰果。杏仁等（自己喜欢什么都可以放）。
将所有的扣碗放上蒸笼，大火蒸50分钟左右。
第四步：做汤
起锅烧油，葱姜蒜炒香，加入煮肉的汤、盐、胡椒粉、陈醋、鸡精烧开。
起锅烧水，加入红糖、白糖、淀粉勾芡，煮至黏稠冒气泡关火。
锅中加少量水，加入白糖融化后，淀粉勾芡，煮至微微黏稠。
第五步：装盘上桌
将蒸好的扣碗上面放上盘子，迅速倒扣过来
排骨、小酥肉、鸡块、条子肉放香菜、葱花和韭*，浇上调好的咸汤即可食用。
八宝饭浇上调好的糖水即可。
汤碗里放炸好的红薯条，浇上红糖水即可（还可以根据自己喜爱加枸杞、大枣等）。
还可以根据自己喜欢的做扣碗，可以用丸子、素菜拼盘、腐竹，想用什么都行，做出来都好吃。我是嘿嘿，每天都会更新食谱和烹饪技巧，敬请
