烹饪技巧刀工

注册

 

发新话题 回复该主题

豆腐不易碎的烹饪技巧人民资讯 [复制链接]

1#
北京白癜风的有效治疗方法 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/jingyan-392913.html

「本文来源:中国食品报」

著名厨房美食专家文怡

豆腐又软又嫩,烹调时很容易碎,跟大家分享几个小妙招。

南豆腐提前过盐水。南豆腐又名“石膏豆腐”,是用石膏作为凝固剂,含水量较高、质地细嫩、口感滑爽,可以用来做汤、凉拌。烹饪前,把南豆腐放入盐水中泡一会儿,有助保持完整性。

北豆腐热油锅煎一下。传统北豆腐使用卤水(盐卤加水得到的液体)来点,也称为卤水豆腐或硬豆腐,其豆香味浓、质地较硬,适宜煎、炸、煮、炒。北豆腐韧性强不易碎,仍建议用油稍煎1~2分钟,让其表面变硬,之后再烹调就不会碎了。

内酯豆腐烹饪前蒸20分钟。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,其含水量非常高,极为嫩滑细腻,特别易碎。内酯豆腐买回来后,略冲干净,上锅蒸20分钟左右,然后停火,晾凉成型后,再用来做菜,就不容易碎了。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题