炒饼在我们这边也是非常的常见，是一种非常好吃的传统面食，口感吃起来劲道有嚼劲，不油不水，不干不硬，非常好吃，先把饼丝炒一下再煎，炒制的火候要掌握好等，这样做出来炒饼不油不水，非常好吃。
怎么样做炒饼不油不水正正好？要想正正好也不是很难，只要经常炒饼总要悟出一点经验。对于一般人来说，要想炒饼不油不水正正好，其实是有难度的。不油好掌握，不水稍微难掌握一点，有的炒饼炒的一锅糊涂，有的炒的硬邦邦，口感不好，让人见了还没有食欲。
所以对于经常下厨的人来说，只要掌握住饼的干湿状况，配菜含水情况，调味料液体的量，结合饼丝吸收的汤汁情况，一盘不油不水的炒饼正正好，让你食欲大开。炒饼在我们北方也是很流行，走在大街上，到处都可以看到炒饼的身影。
炒饼不油不水，不干不硬，口感劲道有嚼劲，非常的好吃，我也是很喜欢吃炒饼，经常会在家做，自己在家做，做法简单又好吃，我们做炒饼都是自己做饼丝，炒出来非常好吃，下面就来分享一下如何做炒饼不油不水正正好。
炒饼相信很多人都喜欢吃，特别是对于我们北方人来说，可是太爱了，炒饼口感劲道有嚼劲，不油不水，不干不硬，非常好吃，我也是很喜欢吃炒饼，我一般都是自己在家做炒饼，好吃还实惠，想要炒饼做出来不油不水，炒炒饼时先把饼丝煎炒一下，炒制的时候，用大火翻炒，动作要快。
炒饼首先要看饼丝是热的的还是凉的，如果是热的的直接炒就行，但如果是凉的的最好炒以前用微波炉微热一下，也就高火一分半钟，因为饼丝凉放时间长了会回生口感不好，但也不要微时间太长，因为微时间长了饼丝就会硬了口感也不好，热了就行。
在一个就是炒饼，首先是配料每个厨师都有自己的配件标准和烹饪方法。如何炒饼不油不水就是就是烹饪方法的问题了。不油：在炒制圆白菜的时候底油正常放就可以但是再出锅的时候就不用淋明油了，这样就不会有油腻的感觉了。
不水：就是充分利用配菜和调味料中水分，在炒制配菜的时候火不要太大而且不要往锅里填填水，先炒菜放盐在放放酱油醋，最后放热的饼丝快速打开炒均匀让菜中的汤汁辅助在饼丝上就可以了最后出锅就行，放入饼丝后千万不要放水和油。
二、炒饼做法。
需要准备的食材：面粉克、水克、酵母5克、盐10克、鸡蛋1个、包菜、青椒、干辣椒、瘦肉、老抽、生抽、花椒粉、五香粉、蚝油、葱姜蒜、*豆酱。
2、盆中加入面粉、盐、鸡蛋，搅拌均匀，然后加水，边加边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵40分钟，醒发后体积变大，内部很多蜂窝状就可以了。
3、面团醒发好后，放到案板上，揉一下，然后揉成长条状，分成若干个小面剂，然后揉圆，按扁，擀成小圆饼，起锅烧油，放入面饼，烙至两面金*就可以了，把烙好的饼切成细丝备用，包菜洗干净切丝，青椒洗干净去蒂切丝。
4、干辣椒洗干净切段，瘦肉洗干净切丝，葱姜蒜洗干净切末，锅里加入一点油，油热把饼丝放进去煎炒一下，这样做出来的炒饼又香又不干硬，炒至饼丝微微发*就可以了，把炒好的饼丝盛出来。
锅里重新加入油，把葱姜蒜、干辣椒放进去，炒出香味，加入*豆酱，炒出红油，把肉丝放进去，加入老抽翻炒均匀，加入包菜、青椒，爆炒半分钟后，把饼丝放进去，加入生抽、花椒粉、五香粉、蚝油，快速翻炒均匀就可以出锅了。
当然炒饼丝也不能太干，饼丝下入之后一点汤汁都没有了，干了也不好吃。不能因为防止水多而太干。最适度的汤汁应该是饼丝下入锅内翻炒，饼丝在吸收汤汁后还有一点多余的汤汁挂在饼丝上为佳。怎么看锅里的汤汁多或少呢？再加一勺汤即可，也就是汤汁占配菜的三分之一。
炒饼就做好了，不油不水，不干不硬，口感劲道有嚼劲，看着就有食欲，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的炒饼不油不水，喜欢的可以试试。
