在食材相同的情况之下，因为各个环节的处理方法以及烹调手法的不同，食物出来的味道也有高有低，千变万化，这就是厨师的功力与经验了。想尽可能地提高自己的厨艺吗，那么你也可以从下面一些准备工作做起，它们同样对于食材最后呈现出来好的口感非常有帮助。
第一：使蛤蜊吐泥沙
想要吃到最新鲜最地道的海鲜类的食物当然占据优势的地区还是沿海一带，小编始终觉得刚从海里捞上来的海鲜那种带着海水般的鲜甜味道最为鲜美。它们在这种状态之下是不需要多少烹饪技巧的，只需用清水来煮食或者清蒸就可以得到最上乘的口感了。由于自己所生的城市在内陆，龙虾鲍鱼海胆一类的海鲜比较少见，可是蛤蜊这样的贝壳类食材现在一些大型超市还是有售，想要吃到它们并不是什么难事。不过这种生物由于生活区域的关系，体内含有泥沙，因此买回来之后最好放在清水当中养上一天为好，你可在盛新鲜蛤蜊的容器中放入一件铁器，因为对这种器物过敏，可加快蛤蜊吐尽泥沙。
第二：快速泡发干香菇
香茹这种食材天然味美营养丰富还具有一种非常特殊的香味，是大家平时经常会接触到的一种绿色健康食材。不知道大家平时都是怎样是怎样烹饪这种食材的，像小编家中一般拿它来炖鸡或者与排骨、墨鱼一起炖煮，出来的口感非常惊艳，而且对于体弱的老人与孩子来说，都是一种相当好的滋补菜肴。现在市面上买到的香菇有新鲜的与干制的两种，以炖汤来说，后者的香气更加浓郁一些。不过它需要至少提前半天泡发，要是时间比较赶的话，你可将清洗过的干香菇加水放入微波炉里加热，这样可快速泡发香菇。
第三：炒土豆丝不粘锅
要说最平常的蔬菜之中小编最喜欢吃的是哪一种的话，就不得不提土豆了，可以说它是我小吃到现在为止还没有吃厌过的一种食材，无论是红烧还是加入排骨之中炖煮都百吃不厌，就算是最最平常的炒土豆丝也觉得是世界上最清爽与开胃的菜肴，只要有它在，就可以吃下满满一大碗的米饭。不过不要小看炒土豆丝，想要炒出一盘上佳的这种小菜出来也不太容易，关键就是火候的掌握，生了有可能会中*，而太过了又会失去爽脆的口感，而且假如没有处理掉它其中所含的淀粉的话，不仅出来的口感绵软不佳而且还会粘锅。那么应该如何做才好呢？其实很容易就可做到，只需在炒制之前将土豆丝用清水浸泡过滤一下就可以了。
第四：处理山药不手痒
山药是一种非常清润的食材，而且它里面也富含多种植物营养元素，像矿物质、氨基酸与维生素等等，特别是那种黏黏的物质对于女性来说非常有利于美容与养生，小编平时也会经常吃它们。至于方法嘛，就是切片浸泡一下清炒或者放入排骨之中炖煮，出来的口感不错，而且营养也能得到最大的保留。不过山药与芋头一样，它里面的黏液在新鲜的状态之下与手部皮肤接触会产生一种麻痒的感觉，可以说搔痒难耐。那么有什么办法去除它呢？你可以在处理山药前将它放在开水中泡30分钟，这样再削时手就不会痒了。
总之想要获得食物最佳的口感与味道，挑选是第一道工序，处理是第二道工序，制作是第三道工序，缺一不可。而这些基本都是与第二道工序相关的步骤，非常实用而简便，大家不妨花几分钟将它们学起来，以后对于你的生活肯定是有益无害的。