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TUhjnbcbe - 2022/8/28 9:19:00

在中国,大部分家庭在采购肉类时,都会很习惯性地偏向买鲜肉,而非冷冻肉。但其中又有大部分家庭会在买回鲜肉后,将吃不完的部分放进冰箱里冷冻。

于是这冷冻和解冻肉类的知识、技巧,就成了一门厨房里的必修课。

而将肉类进行冷冻和解冻的过程中,其实存在着很多误区。以下这些关于冷冻肉类的真相,你都了解吗?

01

鲜肉比冷冻肉更安全更卫生?

错。

将肉冷冻既安全又卫生,还能延长肉的保质期。这里指的是,在完成屠宰分割等工序后,将肉直接放入低于零下18度的冷冻库里的情况,这种在加工阶段就进行冷冻的肉,极大程度抑制了微生物的繁殖和一些酶类的活性,买回家放进冷冻室保存的话,可以储存比较长的一段时间。

02

冷冻后的肉类营养价值会变差?

错。

为什么会有“冷冻肉=没营养”的说法呢?确实解冻一次后肉类会损失掉一点蛋白质,但之所以会出现营养严重流失的说法,是因为过去人们缺乏对冷冻肉的正确知识,将肉反复进行冷冻解冻、冷冻解冻……只要操作正确,冷冻其实和鲜肉的营养差异并不大。

03

冷冻肉的口感,一定不如鲜肉?

错。

经过冷冻的肉在烹饪后,口感也可以非常好。通常,鲜肉在0-4℃的低温环境下进行排酸,使肉的口感变得更好,并在活性酶的作用下产生风味物质,而这个过程在冷冻肉进行自然解冻的过程中也会经历到,之前被低温抑制的酶类会再次恢复活力并发挥功用。

看完以上三个问题,你是否Get到一个重点?对了,就是不要反复解冻!

下面就具体来看看如何正确操作冷冻和解冻肉类的硬核知识点吧——

冷冻TIPS

肉类在冷冻前需要预先进行彻底的修整和处理,因为脂肪在长时间储存后可能会变质;

在分装成小包装前,要将可能会穿透包装的骨头末端用锡纸包起来;

和冷冻小块、薄片的肉或碎肉相比,冷冻大肉块能保存更好更长,而且味道变化也更少;

要确保肉类在储藏过程中的温度波动不超过0.5°C,较大的温度变化可能会造成肉的部分解冻。

解冻TIPS

确保解冻肉类的液体不会滴落在其他食物上、污染其他食物;

不要将肉提前从包装中取出,保留原包装一起解冻;

把冷冻肉放入冰箱冷藏室里缓慢解冻,是保持肉类品质最好的解冻方法。

不要把解冻肉存放在食用前不会烹饪的食物之上,比如熟肉、沙拉蔬菜、水果等;

不要让肉浸泡在解冻后出的肉汁中,肉汁比肉本身腐烂更快,而且会玷污肉的味道;

切成薄片的肉会比大块肉失去更多水分,而且切肉时可能会让肉的表面接触到微生物,所以解冻肉最好在烹饪前再进行切割。

如果需要快速解冻肉类,这里也有一些实用的方法:

把肉放在一个盘子里,覆盖好保鲜膜,放入微波炉中使用解冻或除霜功能;

把密封冷冻肉的真空包放入冷水中,注意外包装必须是防水的;

千万不要把冷冻肉直接放在水中以加速解冻,这会使肉损失色泽和风味,还可能促使细菌的生长繁殖;

用以上方法进行快速解冻的肉类,应该在解冻后直接烹饪。

本期牛羊肉小课堂的全部内容就上传完毕啦,希望大家都能掌握有关肉类冷冻解冻的正确知识和技巧,在烹饪珍贵可口的*天莱香牛有机牛肉时,能举一反三活学会用啦。

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