猪肝是猪的肝脏部位，含有丰富的营养物质，也是最理想的补血佳品之一，可以起到养血明目的等作用，所以猪肝经常被人们拿来烹饪成美食享用，炒得好的猪肝十分香嫩，所以很多人都喜欢吃，但是炒的不好的话，猪肝就会老又柴，并且还带着腥味，所以也让很多人对它避而远之，那么如何炒好猪肝成为大家最头疼的一个问题。
想要炒好猪肝也并不容易，但也没有想象中的难，只需掌握好技巧，炒好猪肝也不是难事，相信大家都知道炒猪肝前需要给猪肝焯水吧？这一步是为了去掉血水以及残留的*素，能起到去腥的作用，可是只会焯水是不够的，下面就教大家一招，炒猪肝别只会傻傻焯水！多做这一步，猪肝又香又嫩，不臭腥。
焯水前需要先用料酒和生粉腌制10分钟作用，这一步可以提升猪肝的鲜嫩度，并且能达到初步去腥的效果，接着再焯水，但是要注意，焯水时间一定不能太长，否则也使猪肝变老，那么除了腌制和焯水之外，烹饪的火候与时间都是有要求的，那么下面就把炒猪肝的操作方法分享给大家。
准备食材：猪肝克、大青椒3个、生姜1块、大蒜头4瓣、生粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量
烹饪步骤：
首先把猪肝冲洗干净，再放入清水中浸泡2个小时，浸泡期间要换3次水，这是为了去掉猪肝中部分血水和*素，浸泡好取出猪肝改刀成薄片，接着再把切好的猪肝放入清水中，清洗一遍，然后挤干水分，放入碗中备用。
猪肝里倒入适量的料酒，用手抓匀后，再放入适量的生粉，再次抓匀，腌制10分钟，接着把青椒去蒂洗净，将其切成斜片，生姜洗净切丝、大蒜去皮切片备用。烧一锅水，水沸腾后下入腌制好的猪肝，猪肝一变色后就马上捞起，再冲洗一遍猪肝，沥干水分备用。
热锅烧油，油热后放入姜蒜，爆出香味后，再放入青椒，快速翻炒均匀，接着再放入猪肝爆炒1分钟，倒入适量的生抽和少许盐，快速翻炒入味，翻炒30秒即可出锅，一盘美味的爆炒猪肝就完成了。
记住，炒猪肝别只会傻傻焯水！多做这一步，猪肝又香又嫩，不臭腥，大家学会了吗？
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