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TUhjnbcbe - 2023/3/13 19:06:00
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导读:炒牛肉时,万万别直接下锅炒!教你1个窍门,保准牛肉嫩滑不塞牙

夏天天热炎热出汗多,人很容易感觉疲倦乏累,尤其是高考倒计时,考生们的复习很紧张,难免有时候会出现焦虑和疲劳,此时除了要注意劳逸结合之外,在饮食也要有所调整,适量地多吃些肉来补充营养。

众所周知,肉类含有人体所需的的蛋白、多种氨基酸及钙、铁等矿物质,适合经常吃,强健体魄很需要。民间有句俗语“身体累了常吃肉”也道出了吃肉的好处,老少皆宜。

相对于猪肉,牛肉的脂肪含量更低,质地更紧致,营养元素也更丰富,是人们用来补给营养的好食材。牛肉根据不同的部位有着不同的烹饪方法,可以蒸、可以煮、可以炖、可以烤,最为常见的还要数炒牛肉,不论是切成丝或者切成片,配上时令蔬菜一起来炒制,只要方法得当,炒出来的牛肉嫩滑入味口感好,荤素搭配营养更均衡,是很多人都喜欢的美味佳肴。

但是很多人在家里做炒牛肉的时候,往往会出现炒出来的牛肉变“老”咬不动,或者“塞牙”的现象,这可能都是方法没弄对,浪费了好食材。今天把从大厨那里学来的制作炒牛肉的方法和技巧分享给大家,牛肉一炒就老?教你1个窍门,保准牛肉又嫩又滑,还特入味!

美食就是要分享,下面以“牛肉片炒芹菜”为例,详细的制作步骤和正确的制作技巧一并分享给大家,只要照着步骤做,你就会发现:炒牛肉时万万不能直接下锅炒,只要掌握这1个小窍门,牛肉入口嫩滑不塞牙,特别香!早知道早受益,家人享口福。

---准备食材---

牛里脊肉克、芹菜1把、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、五香粉2克、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1小匙、白糖2克、料酒1汤匙、大葱白1段、生姜1块、泡子姜2根、植物油适量、香油2汤匙

1、选材。

首先选择一块新鲜的牛里脊肉,也可以选择牛柳或者牛雪花肉,肉质细嫩,没有筋膜,适合炒制。

2、切制。

把牛里脊肉逆着牛肉的纤维纹理切成薄片,这样可以使牛肉的粗纤维被切断,使其肉片变得更细嫩。

3、然后用刀背轻轻的拍打牛肉片,把牛肉的肌肉纤维敲断,这样处理过的牛肉片会更易入味,炒好后口感会更好。

4、牛肉片放入深盘中,调入2汤匙生抽、少许五香粉抓拌均匀,就像给牛肉片做按摩,使其肉质更松软也更入味。

5、然后分三次加入20毫升葱姜酒水,直至牛肉片把水分完全吸收。这一步既是给牛肉片补充水分,也可以起到给牛肉去腥的作用。

(附:葱姜酒水,就是把生姜、大葱切丝放入小碗中,加入开水浸泡,调入料酒做成葱姜酒水)

6、然后加入1个鹌鹑蛋(或者15克鸡蛋清)继续抓拌均匀,让牛肉片包裹在蛋液中更嫩更滑。

7、加入1小匙玉米淀粉抓拌均匀,这样就好像给牛肉片穿上了一件外衣,形成了一个保护膜,把牛肉的水分完全锁住。

8、最后加入2汤匙香油(或者玉米油)拌匀腌制10分钟,这也就完成了给牛肉片“上浆”。

油汁会慢慢浸入牛肉片中,既可以起到锁住水分的作用,也可以在后续的炒制过程中,油汁遇高温会膨胀,把牛肉的粗纤维进一步的破坏掉,炒制的牛肉会更嫩更滑,不塞牙。

9、芹菜洗净切除根部,切成长段,撒入少许盐拌匀腌制,这样处理可以使芹菜段提前入味;芹菜叶子也洗净沥干水分备用;另把泡子姜切成片备用,泡子姜口感清脆咸香,也可以起到去腥提鲜的作用。

10、炒制。

炒锅中加入比平时炒素菜多一倍的植物油烧热,放入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入泡子姜翻炒均匀。

11、然后放入腌制好的牛肉片大火翻炒至牛肉片变色。

12、只要牛肉片微微变色立即放入芹菜段快速翻炒1分钟,此时的牛肉片已经熟透了,香气弥漫。

13、撒入少许白糖炒匀提鲜,最后放入芹菜叶快速炒匀即可盛出装盘。

14、按照这个方法炒出来的牛肉想炒老都难!牛肉片又嫩又滑还特入味,芹菜清脆爽口特别香!汤汁直接浇到热气腾腾的米饭上,米饭被浸润得颗粒饱满,有盐有味,三五几下就能干掉一碗米饭,真香。

1、炒牛肉的选材:牛里脊、牛柳、牛雪花,肉质细嫩,肌理相对平滑适合炒制。

2、牛肉切片后用刀背轻轻将其拍松,相当于给牛肉做了一次按摩,也破坏掉部分的牛肉粗纤维,使其肉质更细嫩。

3、腌牛肉时,加入葱姜料酒可以给牛肉补充水分,否则则牛肉片在炒制中遇高温水分流失过快,牛肉片会变得又干又柴,也就是人们常说的咬不动又塞牙。而料酒中所含的酶也能促进牛肉中的部分蛋白质分解,炒制后会增加牛肉的鲜嫩度,也会起到去腥提香的作用。

4、腌牛肉时加入适量的蛋清,在高温炒制牛肉时,蛋清在牛肉表面凝结形成保护膜,会减少牛肉水分流失,从而使牛肉更嫩。

5、腌制时加入玉米淀粉,给牛肉包裹住了一层外衣,起到锁水的作用,在炒制后会增加牛肉的嫩滑度。

6、增加其嫩滑程度,尤其可以在炒制过程中遇高温后可以使牛肉瞬间膨胀,破坏掉牛肉粗纤维,使其口感更嫩,同时也可以减少烹饪的时间。

7、炒制牛肉片时一定要大火高温快炒,整个炒制过程也就三五分钟,动作要快!

牛肉一炒就老?教你1个窍门,保准牛肉又嫩又滑,还特入味!只要按照步骤,掌握制作技巧,炒牛肉时,万万别直接下锅炒!掌握1个窍门,保准牛肉嫩滑不塞牙。

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